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较真|营养比不上牛奶,价格也贵了好几倍,燕麦奶凭啥替代牛奶?

发布时间:2020-06-09 08:50:02   来源:腾讯新闻    作者: 匿名  
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较真要点:

  • 1近日,燕麦奶以“健康食品”“牛奶替代品”的名头,获得了许多追捧。其实燕麦是一种很健康的食材,但用它制作出来的燕麦奶,就只是一种比较好的“植物蛋白饮料”。跟市场上的其他植物蛋白饮料相比,它在营养和口感方面有一定的优势,但要跟燕麦相比,它失去了大量的膳食纤维和矿物质,而淀粉被水解成小分子还会导致升糖指数显著增加。
  • 2燕麦奶虽然以“替代牛奶”的目标出现,但并不能真的代替。与牛奶最核心的两种营养成分相比,燕麦奶在蛋白质方面完败,在钙方面也略有不如,价格也是牛奶的几倍。所以,对于喝奶只是为了好喝,也不大差钱的人,燕麦奶还是一种不错的饮料,但不要指望它能够代替牛奶,更不用说“比牛奶更健康”了。

查证者:云无心 | 食品工程博士

较真|营养比不上牛奶,价格也贵了好几倍,燕麦奶凭啥替代牛奶?

燕麦奶最近很红火。虽然价格是牛奶的数倍,但以其“植物奶”的形象,依然获得了许多追捧。然而最近也有人发出了“燕麦奶是一场中产骗局吗”的质问。

燕麦奶到底是一种什么样的食物?它真的如厂家宣称的那样,是“健康食品”“牛奶替代”吗?

一、由燕麦浆而来的燕麦奶

燕麦奶的核心是“燕麦浆”。

所谓燕麦浆,生产过程有点像豆浆。先把燕麦用水浸泡,然后打磨成糊。跟豆浆不同的是,打磨之后加入了酶进行水解,把淀粉转化成麦芽糖甚至葡萄糖,从而在“不添加糖”的情况下获得“天然甜味”。之后把酶解之后的燕麦糊用布过滤,就得到了燕麦浆。

在“燕麦浆”里加入植物油和碳酸钙/磷酸钙等成分,再经过乳化、均质、高温灭菌,就得到了原味的燕麦奶。如果需要其他风味,就加入相应的调味成分,比如可可粉、白砂糖等等。

二、与牛奶最核心的两种营养成分相比,燕麦奶在蛋白质方面完败,在钙方面也略有不如

下图是原味燕麦奶的营养成分表:

较真|营养比不上牛奶,价格也贵了好几倍,燕麦奶凭啥替代牛奶?

每100毫升的燕麦奶中,蛋白质为1克。而牛奶的蛋白质含量,通常在3克左右,优质的牛奶甚至可能高到3.6克。此外,燕麦蛋白并不是优质蛋白,其氨基酸组成跟人体需求相差较大。所以,从蛋白质的角度说,燕麦奶比牛奶要差得多。当然,市场上的很多“植物蛋白饮料”,比如花生乳、核桃乳、椰汁等等,蛋白质含量更低,燕麦奶跟这些“差生”相比,也就会好一些。

脂肪1.5%,大致跟低脂牛奶差不多。不过牛奶中的脂肪主要是饱和脂肪,而燕麦奶中的脂肪则主要是加入的植物油。相比之下,燕麦奶稍微好一些。

牛奶的碳水化合物一般在5%,基本上都是乳糖。而燕麦奶中的6.6克,主要是淀粉的水解产物,从葡萄糖、麦芽糖到麦芽糊精,都存在。跟乳糖相比,它们的升糖指数会更高。换句话说,牛奶中的乳糖对于糖尿病人是友好的,燕麦对于糖尿病人本来也是友好的,但经过了淀粉水解的燕麦奶对糖尿病人影响如何,就不得而知了。当然,燕麦奶的卖点是“无乳糖”,在乳糖不耐受的人群中占有一定优势。

燕麦奶中有一定量的膳食纤维,主要是燕麦中的贝塔-葡聚糖。这是一种有利于健康的多糖――相对于牛奶,这可能是燕麦奶最大的优势了。

牛奶提供的两种最核心的营养成分是蛋白质和钙。在蛋白质上,燕麦奶无法取代牛奶。而在钙上,通过添加碳酸钙和磷酸三钙,燕麦奶可以对标牛奶的钙含量。跟许多人想象的不同,这些无机钙也是可以被人体吸收的,只是吸收率比起牛奶中的钙要低一些。此外,它们在奶中并不均匀分散,所以会要求“喝之前摇一摇”。

总体上说,相较其他的“植物蛋白饮料”,燕麦奶还是一种很好的饮料。但它并不能代替牛奶――与牛奶最核心的两种营养成分相比,燕麦奶在蛋白质方面完败,在钙方面也略有不如。

三、燕麦奶是一个成功的商业产品,但并不能真的代替牛奶

燕麦奶是一个成功的商业产品。

虽然它在营养上并不能代替牛奶,但是它的口号“像牛奶,但是为人类而做(It’s like milk, but made for humans.)”对于普通公众极具吸引力。

但这句口号其实暗指“牛奶是给小牛喝的,不是给人喝的”,而该公司高层在采访中也表达了这种观点。这涉嫌诋毁牛奶,所以在瑞典被牛奶企业起诉。有趣的是,虽然燕麦奶最后在法庭上败诉,但通过对这一案件的报道,燕麦奶的宣传点广为人知,反而为他们赢得了大量的消费者。

另外,燕麦奶为什么能成为咖啡店的新宠?因为,跟其他“植物蛋白饮料”相比,燕麦奶有相当的优势:它不像豆奶通常有较为明显的豆腥味,而膳食纤维的存在又给它带来了天然的稳定性。在咖啡因中,这些特征使得它能够很好地代替牛奶、奶油或者植脂末等“咖啡伴侣”。所以,燕麦奶的一大营销重点,就是在咖啡店。

最后总结一下:燕麦是一种很健康的食材,但用它制作出来的燕麦奶,就只是一种比较好的“植物蛋白饮料”。跟市场上的其他植物蛋白饮料相比,它在营养和口感方面有一定的优势,但要跟燕麦相比,它失去了大量的膳食纤维和矿物质,而淀粉被水解成了小分子还会导致升糖指数显著增加。它虽然以“牛奶替代”的目标出现,但并不能真的代替牛奶――营养上不如,价格也是牛奶的几倍。

所以,对于喝奶只是为了好喝,也不大差钱的人,燕麦奶还是一种不错的饮料,但不要指望它能够代替牛奶,更不用说“比牛奶更健康”了。

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网友评价

来自内蒙古自治区包头市的热心网友评价:

哈哈 写的 非常棒

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来自江西省东乡县的热心网友评价:

非常用心 学习了

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来自湖南省醴陵市的热心网友评价:

挺好的

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来自江西省抚州市的热心网友评价:

原来如此 谢谢

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来自黑龙江省密山市的热心网友评价:

学到很多

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