较真要点：

• 1粥有两个缺点：一是营养单一有限，人体所需要的蛋白质，粥里相当欠缺。铁、钙、锌等矿物质和维生素C、E等维生素，粥里也几乎没有；二是升糖指数高。对于糖尿病人来说，“血糖飙升”可能引发致命后果。对于非糖尿病人，血糖的剧烈波动会增加胰岛素抗性，时间长了也不利于健康。
• 2对急需营养的恢复期病人来说，因为食欲受限、难以消化等关系，喝粥是一种不得已为之的替代方案，并不值得提倡。因为病人和老人们是“不想吃其他食物”，不是“身体不需要其他食物”，更不能因此就说“粥有营养”“粥能养胃”。
• 3用杂粮煮粥，并加入一些豆类、蔬菜、肉类等；或者在喝粥的同时，吃够其他的肉和菜，既能保证营养均衡，又能避免血糖波动，还能喝到舒心爽口的粥，不妨试一试。

查证者：云无心 | 食品工程博士

在中国，“喝粥养胃”可以称得上代代相传的传统。“喝点粥”，还是照料病人时最常用的饮食方式。

但前不久，在一次与网友的互动交流中，上海华山医院的张文宏主任旗帜鲜明地表示：“如果你不够重，就呆在家，把口罩戴好，不要传给周围的人。在家不是喝粥，主要是多喝牛奶，多吃鸡蛋。”

这个说法，和很多人的“常识”并不相符。所以，真相是怎样的呢？粥是一种什么样的食物？生病的时候，到底要不要喝粥呢？

粥的营养价值单一、有限

喝粥无法满足人的营养需求，更不要提急需营养的病人了。粥是以大米、小米等淀粉类食材为主料，加入大量水，经过长时间炖煮得到的食物。有些粥还会加入豆类、蔬菜或肉类海鲜等其他食材。 食物的营养成分由食材决定，烹饪方式并不会增加、也不会产生新的营养物质。倒是一些不够稳定的营养成分，会在烹饪过程中有所损失，损失的程度跟具体的烹饪方式有关。所以，粥有什么样的营养，完全取决于煮的什么食材。

不管是大米、小米还是玉米面，都主要是淀粉和少量不那么优质的蛋白质（因为含有的氨基酸成分和人体所需并不那么一致）。如果是糙米、小米或者玉米煮的粥，会含有一些维生素和矿物质，但远远谈不上多丰富。如果是精制大米煮的粥，那维生素和矿物质就更少了。

可以看到，我们所需要的蛋白质，粥里相当欠缺。铁、钙、锌等矿物质和维生素C、E等维生素，粥里也几乎没有。可以说，喝粥完全满足不了营养需求，更不要提急需营养的恢复期的病人了。

“粥有营养”是种错误的认知

很多人在生病的时候确实喜欢喝粥。主要有三方面的原因：一是人在生病的时候，味觉和嗅觉可能会变迟钝，从而失去食欲，不想吃什么东西；二是人在身体虚弱的时候，咀嚼都会成为负担，而粥可以很轻松地吃下去；三是生病的时候，消化系统机能可能会受到影响，而粥很容易消化吸收。

除了病人，上了年纪、身体比较虚弱的老人，可能也有上面的情况。也就是说，病人和老人们是“不想吃其他食物”，并不是“身体不需要其他食物”，更不能因此就说“粥有营养”“粥能养胃”。

粥的升糖指数很高，不利于控制血糖

粥还有个特点――其中的淀粉充分地变性、糊化，非常容易被消化。淀粉类食物都会升高血糖。而因为烹饪方式的关系，在煮粥的过程中，淀粉分子充分吸水、展开，进入消化道之后很容易地去消化酶充分混合，快速水解，然后迅速地被吸收进入血液。所以，粥的升糖指数很高。对于糖尿病人来说，“血糖飙升”可能引发致命后果。对于非糖尿病人，血糖的剧烈波动会增加胰岛素抗性，时间长了也不利于健康。

基于这一点，粥除了“感觉上喝了舒服”，对健康其实并没有什么好处。

健康喝粥，要注意 2 点

简而言之，“生病了别喝粥”的原因有两点：一是粥的营养价值有限，尤其是在身体欠缺优质蛋白的时候；二是升糖指数高。但是，生病时，确实会感觉喝粥更加舒适。如果有针对性地解决粥的两点缺陷，也还是可以“健康喝粥”的。大家可以注意以下两点：一方面，要解决营养均衡的问题。一般的粥缺乏优质蛋白和植物中的维生素，可以控制喝粥的量，“留一些肚子”去吃肉、蛋、奶和蔬菜。或者，把肉、蛋以及蔬菜加入到粥中一起煮。另一方面，避免升糖过快。可以用粗粮代替精米，在粥里加入杂豆以及肉类，可以增加纤维和蛋白，减少淀粉，也就有助于控制食用后的血糖波动。

总之，吃东西，就是图一个健康、图一个舒心。喝粥本身没什么是非对错之分，但一定要注意营养均衡和血糖的波动。

本文编辑：三月

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