文 | 刘文昭

年末庆典多。在一项名为“2019十大经济年度人物”的颁奖典礼上，中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、北京工商大学校长孙宝国，语出惊人：为传播中国酒文化，要坚定白酒文化自信――白酒是蒸馏酒中对健康最有益的，其他酒不可比。

此言一出，网友一片哗然。

“一类致癌物加上点有益成分，就对健康有益了？”

在庆典上，面对如何将中国白酒文化传播地更广这个难题，孙宝国院士不紧不慢讲了三点。

第一，白酒的英文应当直译为baijiu，伏特加、白兰地都是音译的，我们也要音译。

第二，要坚定中国白酒文化自信。首先要讲好中国白酒的健康故事――中国的白酒是所有蒸馏酒中对人体健康最有益的。因为它涵盖3000多种微量成分，其中有几百种都是对人体有益的功能性物质，这是其他酒不可比拟的。

第三，每个白酒厂商都要讲好自己的故事，构成一个中国白酒的完整故事。

先科普一下蒸馏酒。所谓蒸馏酒，是指利用谷物、水果或蔬菜在经过酒精发酵后的产物为原料，以蒸馏方式所制造出的酒。蒸馏能提升纯度，减少其他成分（如水），增加酒精浓度。中国白酒、伏特加、威士忌、白兰地、金酒、朗姆酒号称世界六大蒸馏酒。

孙院士的话遭遇网友抨击，是因为与公众的常识相悖。

网友评论

任何酒最主要的活性成分都是酒精，而酒精是公认的一类致癌物。根据世界卫生组织的估算，全球每死亡25人就有1人与饮酒有关。

正如知名科普作家菠萝所说，做啥事儿都是个利弊权衡。白酒是个复杂的混合物，含一些有益的活性物质，一点也不奇怪。“你去分析下水道的污水，也能找到各种有益活性成分。”

但为啥没人喝污水？因为里面糟粕比精华多。

最后，世界上生产蒸馏酒的商家成千上万。有谁检测了所有商家的蒸馏酒？标准是什么？方法知否权威？正如网友所言，这些问题回答不了，孙院士的豪言，在外国酒商眼里就是个笑话。

为了所谓的白酒文化自信，还有人不惜编造谎言

这几年白酒行业利润丰厚，白酒研究者有钱有面儿。其中一些人就像祥林嫂一样，整天把推广白酒文化挂在嘴边。

以孙宝国院士为例，除了坚持白酒的英文应当直译baijiu，他还呼吁把优质白酒纳入外事礼品赠送名单；利用一切机会向国际社会推介中国白酒；通过税收优惠政策，鼓励白酒出口……

如果说孙院士的建议还算正常，一些研究白酒起源的人就显得有些不靠谱了。

过去，中国白酒有起源于东汉、唐代、宋代、元代等说法。据山东社会科学院历史所研究员王赛时介绍，经过学者考据，关于中国蒸馏酒起源于何时，在历史学界已经争议不大――基本认为是在元朝，蒸馏法从域外传入中国。

但元代、域外这些词，显然不够“源远流长”，于是一些酒厂或酿酒学者，都试图把中国白酒的起始无限前推，借以证实自己的酒历史久远。

对于这些说法，王赛时已做过解答――蒸馏器是蒸馏酒的必备工具，有了蒸馏器才能生产蒸馏酒，这是酒界常识。然而，蒸馏器并不一定非去蒸馏酒，还可以蒸馏其它物质。

中国古人的确发明了许多蒸馏器，但都不是用来蒸馏酒的。比如东汉的蒸馏器是用来炼丹的（将丹砂分解出汞）；宋金时代，开始仿制大食国蒸馏器，但也不是蒸酒，而是自取花露，制作蔷薇水（古人对香水的总称）。

公元一世纪的炼丹蒸馏器，上海博物馆藏

金代的蔷薇水蒸馏器

据学者考证，直到明清时代，中国的烧酒还只局限在平民阶层，上流社会饮酒还是喝黄酒。当时的人并不喜欢高度酒，《清诗铎》中有“黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗”，正是当时这种现象的真实写照。

清代的酿酒蒸馏器

这种趋势在清代中期发生变化，白酒逐渐成为主流。为何出现这种现象？王赛时认为，“清中期以后人们的生活水平不断下降，白酒的饮用经济价值更合算。”简单说，就是白酒度数高，大家喝醉的成本低。

当然，历史问题可以讨论，有了新发现也可以推翻既有结论，但一些酿酒学者没有新证据，却依然咬定东汉起源说，就显得有些强词夺理了。

跟这些酿酒学者相比，一些厂家搞宣传的底线更低些。

近年来，一些酒厂主打健康白酒，大肆宣传“大酒伤身，小酌怡情”。实际上，国外学者的研究显示，除了适量饮用葡萄酒可能有利于心血管健康外，即使每天喝25克的小剂量酒精，也会导致多种疾病发病风险明显增加。

还有一些酒企杜撰历史，惨遭打脸。2010年，汾酒集团董事长兼总经理李秋喜首次公开指出：“四川、贵州等地很多知名企业此前都称自己的酒曾获得1915年巴拿马万国博览会金奖，完全是虚假宣传。”

巴拿马万国博览会

此后，“茅台获1915年巴拿马博览会金奖”被人起底：茅台对外宣称获得的金奖，实际上只是银奖，在获奖的六个等级中只排在第四等（巴拿马博览会共设奖六等，分别是：Grand Prize（大奖章）、Medal of Honor（荣誉奖章）、Gold Medal（金奖）、Silver Medal（银奖）、Bronze Medal （铜奖）、Honorable Mention（荣誉奖）。

而据《看历史》杂志考证，茅台津津乐道的“怒掷酒瓶振国威”勇夺“金奖”的故事，最早见于1982年《旅行家》杂志上一篇《坎坷两千年，酒香飘万里――漫话茅台酒》的文章，原文是“展览会开幕后，有人不慎，把摆在地上的一瓶茅台酒踢翻，结果瓶破酒流，香气四溢，轰动博览会。这也许是传说。但……”

可文中 “这也许是传说”的后缀，但在此后类似的报道中，“这也许是传说”再没有与“怒掷酒瓶振国威”一同出现。

让外国人喜欢白酒，靠“胡说八道”可不行

近年来，不少酒企都想搞“国际化”，但结果令人失望。海关总署公布的数据显示，白酒的出口量仅占产量的千分之一左右，出口的大多也是卖给海外华人。

如何让外国人爱上白酒，不少人想到了中国文化这个卖点。孙院士一直坚持白酒要翻译成baijiu，也是想借此彰显中国的文化自信和软实力。可这对海外销量能有什么帮助吗？

要知道，白酒海外销量差，原因很多：度数太高，味道奇特，包装奇怪，价格高……问题非常具体。

让外国人接受的可能也不是没有，美国酿酒顾问桑德豪斯即表示，从酒类的传播历史看，几乎没有什么口味不被人们接受。“和其他酒相比，龙舌兰的口味就很特殊。但经过巧妙的市场营销，配合美味的餐前甜点，龙舌兰酒在西方市场也有了一席之地。”

也有人建议白酒对外销售改变包装，让白酒看起来更时尚，同时降低度数，也可借鉴日本清酒的海外推广经验。

龙舌兰

也许有人会说，中国酒企编几个故事和传说，也是为了白酒文化自信，为了让外国人喜欢上白酒，无伤大雅。

他们可能不太明白，“讲好故事”不是胡说八道。建立在谎言上的“白酒自信”，毫无魅力，也很容易被人戳穿。